глюкоза 750г
Сироп глюкозы – вязкая прозрачная жидкость, по консистенции напоминающая мёд, практически без вкуса и запаха - используется как пластификатор и антикристаллизатор. Её добавляют в сахарные глазури, чтобы предотвратить осахаривание смеси и образование кристаллов: благодаря сиропу глюкозы при засыхании глазурь остается ровной и гладкой.
Небольшое количество сиропа глюкозы, добавленное во фруктовое или ягодное пюре, улучшит текстуру замороженных десертов (мороженого, сорбета, парфе). Десерты статут более плотными, гладкими, с мелкими кристаллами льда, даже если вы не пользовались мороженицей, медленно тают.
При изготовлении карамели, глюкозу добавляют для предотвращения рекристаллизации и для придания эластичности.
Рецептура карамели:
1кг сахара, 600г воды, 150г клюкозы, 2г винного камня (или 45 капель раствора винного камня).
При нагревании до 40-50С сироп глюкозы становится более текучим.
|
