Торговый Дом "Афина" приглашает всех желающих принять участие в
БЕСПЛАТНЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСТЕР-КЛАССАХ
По вопросам участия обращайтесь по тел. (044) 468-59-09, 468-58-98
(050)330-45-21, (096)062-58-80, (063)011-83-07

Внимание!
В связи с неустойчивым курсом валют, цены на сайте могут отображаться некорректно.
Уточняйте цены у менеджеров.
Спасибо за понимание.

Учиться никогда не поздно/ Бесплатные мастер-классы / Пасхальные фантазии

Пасхальные фантазии

Изготовление Пасхального цыпленка и Пасхальных Яиц из шоколада, конфет с узором, декорирование кексов кондитерским кружевом и другим декором

Изготовление шоколадной фигурки 3D "Пасхальный цыпленок":

Ингредиенты:

1. Белая шоколадная глазурь (код 41803009) - 20г
2. Черная шоколадная глазурь (код 41803008) - 100г
3. Краситель (жирорастворимый) для шоколада (код 40713009)

Приготовление:

1. Белую глазурь разогрейте в мини-мармите или на водяной бане до t 45оС, затем охладите ее до t 27оС и повторно разогрейте до t 32оС. Глазурь готова к использованию.
2. Черную глазурь растопите таким же образом.
3. В белую глазурь добавьте красителя и перемешайте до полного растворения.
4. При помощи кисточки нанесите окрашенную шоколадную глазурь на поликарбонатную формочку 3D "Цыпленок-девочка в шляпке" в области «бантика» и «шляпки». Оставьте формочку при комнатной температуре, чтобы глазурь застыла (обветрилась).
5. Заполните формочку черной глазурью (при t 32оС) до верха и сразу вылейте глазурь из нее. Охладите в течение 30мин. Первый слой шоколадного покрытия готов.
6. Залейте второй слой шоколадного покрытия и охладите до полного застывания.
7. Фигурку достаньте из формы.

Используемый инвентарь:

- форма поликарбонатная 3D "Цыпленок-девочка в шляпке" 125мм (код 52251022)

Изготовление шоколадной фигурки 3D "Яйцо Пасхальное":

Ингредиенты:

1. Белая шоколадная глазурь (код 41803009) - 80г
2. Спрей-фиксатор для шоколада и карамели (код 41301054) - 5г
3. Спрей-велюр желтый (код 40102051) – 10г
4. Спрей перламутровый золото (код 41301068) - 1г
5. Спрей перламутровый серебро (код 41301070) - 1г
6. Краска-пудра золотая (код 40711067)
7. Краска-пудра бронзовая (коричневый янтарь) (код 40711063)
8. Краска-пудра рубиновая (красная искра) (код 40711078)
9. Краска-пудра серебряная (искристый серебристый) (код 40711069).

Приготовление:

1. Белую глазурь разогрейте в мини-мармите или на водяной бане до t 45оС, затем охладите ее до t 27оС и повторно разогрейте до t 32оС. Глазурь готова к использованию.
2. Готовой глазурью заполните формочку 3D " Яйцо драконье" до верха и сразу вылейте глазурь из нее. Охладите в течение 30мин. Первый слой шоколадного покрытия готов.
3. Залейте второй слой шоколадного покрытия. Охладите.
4. Для быстрого охлаждения изделия лучше использовать специальный спрей-фиксатор (охладитель) для шоколада.
5. Распылите спрей для охлаждения на поликарбонатную формочку, предварительно наполненную шоколадом.
6. Шоколадную фигурку достаньте из формы.
7. Вторую половинку изделия приготовьте таким же способом.
8. Нанесите растопленный шоколад по краю изделия.
9. Соедините две шоколадные половинки «Яйца».
10. Для декорации фигурки можно использовать спрей перламутровый, золотой или серебряный, краску-пудру (кандурин) бронзовую, золотую, серебряную, рубиновую.
11. Очень оригинален в оформлении спрей-велюр (бархатный эффект). На замороженное изделие из баллончика распыляйте спрей в два приема.

Используемый инвентарь:

- форма поликарбонатная 3D "Яйцо драконье" 150мм (код 51252181)

Изготовление конфет "Пасхальные яйца".

Ингредиенты:

1. Белая шоколадная глазурь (код 41803009) - 30г

Приготовление:

1. Белую глазурь разогрейте в мини-мармите или на водяной бане до t 45оС, затем охладите ее до t 27оС и повторно разогрейте до t 32оС. Глазурь готова к использованию.
2. Залейте ее в силиконовые формочки до верха.
3. Охладите в течение 30 мин.
4. Готовые конфеты оформите спреем «Рубин». Можно использовать и другие цвета.

Используемый инвентарь:

- форма силиконовая для шоколада/льда "Пасхальные яйца" (4 вида) 20шт 4,2мл (код 52002174)

Изготовление конфет "Круг волнистый" d30мм с использованием
цветного трансфера "Пасха":

Ингредиенты:

1. Черная шоколадная глазурь (код 41803008) - 50г
2. Трансфер-лист цветной «Пасха» - 0,010листа (код 41513241)

Приготовление:

1. Возьмите магнитную формочку и поместите трансфер-лист между магнитами.
2. Черную глазурь разогрейте в мини-мармите или на водяной бане до t 45оС, затем охладите ее до t 27оС и повторно разогрейте до t 32оС. Глазурь готова к использованию.
3. Заливайте в подготовленные формочки до верха.
4. Охладите в течение 30 мин.
5. Разъедините форму (снимите с магнитов), удалите трансфер с конфет.
6. Легко постукивая формочкой о стол, достаньте конфеты из формы.

Используемый инвентарь:

- форма поликарбонатная магнитная "Круг волнистый" d30мм (код 52251098)

Приготовление мини кексов:

Ингредиенты:

1. Яйцо – 2 шт.
2. Сахар - 2/3 стакана (не полный стакан)
3. Сметана - 3-5 столовых ложек
4. Маргарин - 70г
5. Мука - 1 ? стакана
6. Вишня (свежая или консервированная) - 1 стакан
7. Сода 0,5 чайной ложки, погасить уксусом

Приготовление:

1. Яйца соедините с сахаром и хорошо перемешайте.
2. К смеси добавьте сметану, соду, погашенную уксусом, перемешайте.
3. Растопите маргарин, добавьте к смеси.
4. Добавьте муку и вишню, вымешивайте до однородной массы.
5. Тесто поместите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой, отсадите в формочки (силиконовые, бумажные, алюминиевые - на выбор).
6. Выпекайте при t 200оС, в течение 30-35 минут.
7. Охлажденные изделия готовы к оформлению.

Оформление кексов:

1. Для изготовления декора можно использовать различные формы, выемки, формовщики, штампы, трафареты и многое другое.
2. Также можно использовать готовый декор: посыпки, гели, краски (кундурин), спреи, помадки и другие.
3. Для изготовления декора с использованием полипропиленовых и силиконовых форм, растопленную глазурь залейте в формочку. Охладите в холодильнике до полного застывания (можно заморозить для нанесения спрей-велюра «бархатный эффект»). Шоколадные украшения готовы.
4. Для изготовления декора с помощью выемок: окрашенную массу для моделирования (мастика, марципан) раскатайте скалкой до толщины 3мм, выемкой вырежьте нужную форму, подсушите перед использованием. Сахарные украшения готовы.
5. Для изготовления декора с помощью рельефного листа: окрашенную массу для моделирования (мастика, марципан), поделите на порции и в ручную равномерно распределите по формочке, придавая форму.
6. Полученным декором украсьте верх изделия.
7. При использовании готового декора:
- через трафарет верх кекса посыпьте сахарной пудрой;
- помадку «Фондант» разогрейте (можно окрасить ее водорастворимым или гелевым красителем), нанесите наверх изделия, присыпьте посыпкой,
- можно рисовать надписи или узоры гелем для декорирования,
- использовать ранее приготовленные шоколадные, сахарные украшения, кружево кондитерское.
8. Для завершения оформления, нанесите спрей или краску-пудру на кекс.

Приготовление кружева кондитерского:

Ингредиенты:

1. Глазурь для кружева Magic Decor - 100г (код 40901037)
2. Вода - 80г
3. Краситель водорастворимый желтый – 1г (код 32460166)

Приготовление:

1. Смесь Magic Decor соедините с 80мл воды (t 40-45оС) и перемешайте миксером, на средней скорости в течение 2-х минут до получения кремообразной массы.
2. Готовую массу распределите на коврике Magic Decor с помощью скребка, в горизонтальном направлении, слегка нажимая на него.
3. Оставьте для высыхания на столе в течение 3-х часов или высушите в духовке при t 80оC в течение 12 мин (или t 120оС в течение 6 мин).
4. Готовую массу осторожно отделите от коврика при помощи скребка.
5. Полученное кружево используйте для декорирования изделия.

Используемый инвентарь:

- коврик - лента Magic рельефный силиконовый «Кружево» (код 53206017)

Формы для выпечки (на выбор):

Силиконовые:

- мультиформа "Яйцо" 102*73*36мм 5шт. 130мл (код 52002495)
- мультиформа "Бриошь (кекс)" d79*h30 мм 6шт. 110мл (код 52002526)
- форма силиконовая мини "Пудинг "Крем-карамель" 78*45*h48мм 160мл (код 52002394)
- мультиформа "Полусфера ребристая" 75*38мм 6шт. (код 52002510)
- форма силиконовая мини "Маффин" 90*50мм 193мл (код 51002221)
- форма силиконовая "Саварин "Собор высокий" 220*100мм 2,25л (код 52002183)
- форма силиконовая "Саварин "Собор низкий" 260*80мм 2,8л (код 51002112)
- форма силиконовая "Саварин высокий" 220*110мм 2,2л (код 52002114)
- форма силиконовая "Цветок" с сегментами 260*80мм 3л (код 51002089)

Алюминиевые:

- форма алюминиевая "8 яиц" 9х6х4см (код 51402049)
- форма алюминиевая литая "Ромовая баба" 115*70*50мм (код 51401004)

Антипригарные:

- форма, а/п. "Кекс маффин" 65*50*20мм 6шт. (код 51701095)
- форма, а/п. "Кекс пудинг рифленый" 40*65*25мм 12шт. (код 51701090)
- форма, а/п. "Круг-Цветок" 275*70мм (код 51701087)

Жестяные:

- форма жесть "Круг" 240*210*50мм + держатель (код 51701029)
- форма жесть "Кростата высокая" 230*175*65мм (код 51701032)
- форма жесть "Кростата высокая " 260*200*65мм (код 51701033)
- форма жесть "Кростата высокая " 290*222*70мм (код 51701034)

Бумажные:

- форма бумажная "Пасхальная" d154*h102м (5шт.) 750г (код 52954156)
- форма бумажная "Пасхальная" d165*h135мм (7шт.)1000г (код 52954192)

Черная сталь:

- форма ч.с. "Круг" 120*90мм (код 51501030)
- форма ч.с. "Круг разъемный" 120*90мм (код 51501088)
- форма ч.с. "Круг разъемный" 180* 90мм (код 51501018)
- форма ч.с. "Круг" 180*90мм (код 51501066)

Полипропиленовые:

- форма д. шоколада "Яйца писанки" 42*30*14 мм 11шт. (код 51204100)
- форма д. шоколада "Яйца пасхальные" 36*23*12мм 18шт. (код 51202014)
- форма д. шоколада 3D "Яйцо рифлёное" 140*110*50мм 2 части (код 51204235)
- форма д. шоколада 3D "Яйцо Уточка" 4 модуль/яйцо d70h110мм (код 51204038)
- форма д. шоколада 3D "Яйцо Петушок" 4модуль/яйцо d70h110мм (код 51204039)
- форма д. шоколада 3D "Курочка голова" 90*70мм (код 51204256)
- форма д. шоколада 3D "Кролик с корзинкой" (код 51204229)
- форма д. шоколада 3D "Кролик-мама с корзиной" 150*78*40мм (код 51204187)
- форма д. шоколада "Зайчик с яйцом-писанкой" 9см" (код 51204083)
- форма д. шоколада "Пасхальное ассорти" 50-48-43-40мм 4 вида (код 51204098)
- форма д. шоколада "Пасхальное ассорти" 52-48-35мм 5 видов (код 51204077)
- форма д. шоколада "Пасхальное ассорти" 40-36-35мм 4 вида (код 51202329)
- форма д. шоколада "Пасхальное ассорти" 40-35-32-27мм 6 видов (код 51202322)
- форма д. шоколада "Цыплята" 37*33*10мм 11шт. (код 51202059)
- форма д. шоколада "Цыпленок в скорлупе" 65*41*14 8шт. (код 51202060)
- форма д. шоколада "Уточка" 32*27*10 14шт. (код 51204190)
- форма д. шоколада "Утенок в скорлупе "37*48*6мм 12шт. (код 51204099)

Полипропиленовые:

- трансфер-форма "Яйца пасхальные с картинками" 1л./8шт.10*6,5*4см (код 41503388)
- лист рельефный для шоколада/марципана/мастики "Ажур d68мм" 3вида по 4шт. (код 52906119)

Инвентарь для декорирования:

- форма силиконовая декор "Фризы" 3D 11см 5шт. (код 51004184)
- трафарет "Христос воскрес" пластиковый (код 52108500)
- трафарет "Кролик" пластиковый (код 52108494)
- форма "Бантики гладкие" 3D 4 шт. 20*30*70*42мм пластиковый (код 53205060)
- выемка-шприц "Ассорти 2" 4шт. пластиковые (бабочка, цыпленок, яйцо, кролик) (код 53204255)
- выемка-шприц "Маргаритка или Ромашка" 26мм пластиковый (код 53204172)
- выемка-шприц "Сакура" 30*40*50мм 3шт. пластиковый (код 53207073)
- выемка-шприц "Гортензия или Сирень" 25*30*40мм 3шт. пластиковый (код 53204169)
- выемка "Зайчик" алюминиевая 58*50мм (код 53216096)

Ингредиенты для декорирования:

Посыпки:

- посыпка сахарная "Крестики" золотые 100г 5мм (код 41605514)
- посыпка сахарная "Цветочки № 4" ассорти 250г (код 41605524)
- посыпка сахарная "Вермишель" золото 250г (код 41605498)
- посыпка вафельная "Стружка" 20гр кремовая (код 41650005)
- посыпка "Сахар ароматизированный цветной карамель" 125г (код 41605517)
- посыпка "Сахар декоративный жёлтый" 113г (код 41605527)
- посыпка "Сахар декоративный салатовый" 113г (код 41605530)
- посыпка "Сахар декоративный оранжевый" 113г (код 41605512)

Гели:

- гель д. декорирования перламутровый красный (код 40310015)
- гель д. декорирования перламутровый золотой (код 40310022)
- гель д. декорирования перламутровый желтый (код 40310019)

Глазурь:

- глазурь д. декорирования зелено-черная с кольцами д. насадки (код 42000004)

Помадка:

- помадка сахарная готовая красная (код 41100014)
- помадка-крем "Фондант" (код 41100011)

Краска-пудра и спреи:

- краска-пудра золотая (код 40711067),
- краска-пудра бронзовая (коричневый янтарь) (код 40711063)
- краска-пудра рубиновая (красная искра) (код 40711058)
- краска-пудра серебренная (искристый серебристый) (код 40711069)
- спрей перламутровый «Золото» (код 41301063)
- спрей перламутровый «Серебро» (код 41301062)
- спрей перламутровый «Рубин» (код 41301067)
- спрей-велюр желтый (код 40102042)

Вспомогательный инвентарь:

- Мини-температор (код 33590008)
- Термометр-ручка цифровой -50 +300оС щуп 130мм (код 32710035)
- Кисточки д. декорирования 5шт (код 53206071)
- Мешок кондитерский 34см (код 52906367)
- Насадка (наконечник) гладкая диаметр 10мм (код 53123056)
- Скалка деревянная (код 52860001)

Версия для печати Версия для печати
]]> hello ]]>