Оформление торта, десерта (капкейк), изготовление конфет из цветного шоколада и сахарных цветов
Торт «8-е Марта» (оформление):
Ингредиенты (для бисквита):
1. Яйцо - 2шт
2. Сахар - 30г + 50г (для сиропа)
3. Мука - 30г
4. Ароматизатор «Ореховый» - 5г (код 40410043)
5. Вода - 50г (для сиропа)
Приготовление (бисквита):
1. Белки отделите от желтков.
2. Белок взбейте до образования тугой пены на больших оборотах миксера, частями добавляя сахар.
3. Взбивайте до полного растворения сахара, уменьшив обороты миксера, добавляйте по одному желтку.
4. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
5. Готовое тесто поместите в форму для выпечки диаметром 180см.
6. Выпекайте при t 200оС.
7. Готовый бисквит охладите до комнатной температуры, пропитайте сиропом (из расчета 50г сахара на 50г воды) с добавлением ароматизатора «Ореховый».
8. Пропитанный бисквит уложите на крем.
Ингредиенты (для крема):
1. Сливки кондитерские - 250г
2. Сахарная пудра - 100г
3. Желатин быстрорастворимый - 7г
4. Краситель водорастворимый - 1-2 капли (код 40705012)
5. Белый шоколад 25.9% какао - 80г (код 41801002)
6. Или глазурь белая - 80г (код 41803009)
7. Гель холодного приготовления - 10г (код 40320009)
8. Цветы из желатина - 5 шт (код 41601030)
9. Декор карамельный «Камни драгоценные» (код 41604148)
10. Декор шоколадный красный «Сердечки гладкие двойные» (код 41607188)
11. Трансфер-форма «Треугольник золото» (готовый декор) (код 41503436)
12. Спрей-велюр «Желтый» - 20г (код 40102042)
Приготовление крема:
1. Замочите желатин в холодной воде для набухания.
2. Набухший желатин, растопите на водяной бане или в мини-мармите, помешивая, чтобы растворились комочки.
3. Сливки и сахарную пудру взбивайте миксером на средней скорости.
4. Во взбитую до полуготовности массу, добавьте краситель, растопленный желатин и шоколад (или глазурь), продолжая взбивать 1-2 мин на малых оборотах миксера.
5. Готовую смесь поместите в силиконовую форму и сверху уложите заранее подготовленный бисквит. Поставьте в морозильную камеру.
6. Замороженное изделие отделите от формы и оставьте в морозильной камере до полного замерзания.
Оформление десерта:
1. Для получения бархатного эффекта, на замороженное изделие нанесите желтый спрей-велюр (бархатный эффект) в два приема.
2. Центр десерта декорируйте гелем холодного приготовления, цветами из желатина, карамельными украшениями, шоколадными украшениями.
Нижнюю часть десерта оформите треугольниками из шоколада, изготовленных при помощи трансфер-формы «Треугольник золото».
Используемый инвентарь (на выбор):
1. Форма силиконовая «Круг Фантазия» (код 52002273)
2. Форма для выпечки из металла черной стали «Круг разъемный» (код 51501018)
3. Жестяная форма «Круг разъемный» (код 51701011)
Торт «Лилия»:
Ингредиенты для декорирования:
1. Масса для обтяжки - 200г (код 40902001)
2. Глазурь для кружева Magic Decor - 100г (код 40901037)
3. Цветок на проволочке «Лилия» - 1шт (код 41608110)
4. Клей кондитерский (код 40330015)
5. Краситель водорастворимый «Красный» - 1-2 капли (код 40705012)
Декорирование торта:
1. Массу для обтяжки разомните на столе при помощи сахарной пудры, раскатайте толщиной 3мм и диаметром 20см.
2. Подготовленную массу для обтяжки перенесите на охлажденный торт при помощи скалки.
3. Выравнивайте края торта от верхней части к низу, при помощи утюжка для мастики.
4. На боковую поверхность торта приклейте кружево, приготовленное из смеси Magic Decor, при помощи кондитерского клея.
5. Верх торта оформить цветочком из мастики на проволочке «Лилия».
Для приготовления кондитерского кружева:
1. Соедините и перемешайте миксером, смесь Magic Decor 100г с 80мл воды (t 40-45оС), на средней скорости в течение 2-х минут.
2. Взбивайте до получения кремообразной массы.
3. Готовую массу распределите на коврике Magic Decor с помощью скребка, в горизонтальном направлении, слегка нажимая на него.
4. Оставьте для высыхания на столе в течение 3-х часов или высушите в духовке при t 80оC в течение 12 мин (или t 120оC в течение 6 мин).
Используемый инвентарь:
1. Скалка деревянная (код 52860001)
2. Кисточка силиконовая (код 52103074)
3. Коврик - лента Magic рельефный силиконовый «Кружево» (код 53206017)
4. Скребок пластмассовый фигурный (код 52101063, 52108687, 52108251)
5. Утюжок для мастики (код 52906118, 52906147, 53206091, 53206090.)
Десерт «Валентинка» (оформление):
Ингредиенты:
1. Мука - 1,5 стакана
2. Сахар - 1 стакан
3. Соль - 1/2 чайной ложки
4. Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
5. Пищевая сода - 1/4 чайной ложки
6. Сливочное масло (растопленное) - 100г
7. Яйцо - 1шт
8. Сметана - 1/4 стакана
9. Молоко - 3/4 стакана
10. Ванильного сахара- 1/2 чайной ложки
Приготовление:
1. Смешайте венчиком сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко.
2. Добавьте теплое растопленное масло, перемешивая.
3. В отдельной посуде соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль.
4. Соедините молочную и мучную смесь (при помощи сита).
5. Хорошо вымешайте венчиком до однородного состояния. Оставьте тесто на 15мин при комнатной температуре.
6. При помощи мешка и насадки выкладываем тесто в формочки (силиконовые, бумажные, антипригарные, формы для кексов из черного металла) на 2/3.
8. Выпекайте при t 180оС, примерно 9-13 мин. Охладите.
9. Готовые изделия можно декорировать.
Используемый инвентарь (для декорирования):
1. Полипропиленовые формы для работы с мастикой и шоколадом:
- «Драгоценные камни ассорти» (код 51204237, 51204236, 53205013)
- «Алфавит Английский» (код 51204283)
- «Портрет девушка «Камея» (код 51204110)
- «Сердце» (код 51202464)
- листы рельефные для оформления десерта (код 52906119)
- трансфер-форма для шоколада «Камея Ландыш» (код 41503392)
2. Силиконовые формовщики формы:
- «Камея Ассорти» (код 53205053)
- «Камея Цветок» (код 51002196)
- формовщик «Брошки ассорти» (код 53205026)
- формовщик «Розочки» (код 51004009)
- шаблон «Веер узкий» (код 52002470)
- шаблон «Полукруг» (код 52002476)
3. Коврики силиконовые рельефные для мастики:
- "Цветы" (код 53206101)
- "Бабочки-цветочки" (код 53204248)
- "Узор цветочный" (код 52906153)
- "Звёздное небо" (код 52906097)
4. Валики:
- скалка пластмассовая (валик) д. мастики "Квадрат фигурный" 120мм (силикон) (код 53206109)
- скалка пластмассовая (валик) д. мастики "Круги-кольца" 120мм (силикон) (код 53206108)
5. Выемки для цветов:
- «Вишневый цвет» (код 53205058)
- «Яблочный цвет» (код 53205059)
- «Петуния» (код 53205057)
- «Бабочка» (код 53205056)
6. Выемка-шприц:
- «Модница 1» (платье, сумочка, шляпка, туфелька) (код 53207048)
- «Модница 2» (помада, корона, зеркало, флакон духов) (код 53207070)
- выемка-шприц «Цветы» (код 53207074, 53207073, 53207016, 53204218)
- выемка-шприц «Ришелье» (код 53204186)
- выемка-шприц «Бант ажурный» (код 53204252)
7. Формы для выпечки:
- Силиконовые:
мультиформа "Маффин" (код 52002157)
мультиформа "Бриошь (кекс)" (код 52002526)
мультиформа "Маффин" (код 52002394)
форма силиконовая мини "Маффин" (код 51002221)
- Бумажные:
тарталетка белая (код 52954172)
- Антипригарные:
Форма, а/п "Кекс маффин" (код 51701095)
- Из черного металла:
форма ч.с. мини "Круг" (код 51501028)
8. Формы для формирования изделия:
- мешок кондитерский 34см (код 52906369)
- мешок кондитерский одноразовый 40см (код52906379)
- насадка (наконечник) гладкая диаметр 10мм (код 53123056)
- венчик (код 52403026, 52403069, 52403068, 52403050)
- сито (код 32237093, 32252001 и другие)
Конфеты «Малинка» из цветного шоколада:
Ингредиенты:
1. Шоколадная глазурь «Белая» (код 41803009)
2. Краска жирорастворимая (код 40706012)
3. Краска водорастворимая (код 40705008)
4. Масса для моделирования (код 40901010)
5. Сливки кондитерские
Приготовление:
1. Шоколадную глазурь растопите на водяной бане или в мини-температоре до растворения комочков. Охладите.
2. Растопите повторно (до t 30оС), добавляя жирорастворимый краситель.
3. Готовую глазурь залейте в поликарбонатную формочку для конфет «Малина» до конца формы и сразу же выливайте из формы. Охладите. Первый слой конфет готов.
4. Залейте второй слой конфет таким же образом. Охладите.
5. Для начинки, сливки с шоколадом, растопите на водяной бане или в мини-температоре до растворения комочков.
6. Готовую начинку залейте в поликарбонатную формочку с застывшим слоем шоколада. Охладите.
7. Для завершения конфеты прикрепите «Чашелистик».
8. Для изготовления чашелистика, раскатайте тонким слоем 10г окрашенной (зеленой) массы для моделирования. Выемкой «Чашелистик» сделайте нужное количество чашелистиков и прикрепите к конфетам.
Используемый инвентарь:
1. Мини-температор (код 33590008)
2. Форма поликарбонатная 3D «Малина» (код 51252258)
3. Выемка-шприц «Звездочка» (код 53204199)
4. Выемка «Чашелистик» (код 53204188)
Цветы из желатина (без проволочки):
Ингредиенты:
1. Желатин неприправленный - 1г (код 40420015)
2. Вода - 10г
3. Краситель (водорастворимый) - 1-2 капля (код 40705024)
Приготовление:
1. Замочите 1г желатин в 10г холодной воды.
2. Дайте ему возможность увеличиться в объеме до полного впитывания воды.
3. Растопите полученный желатин на водяной бане или мини-температоре до полного растворения кристаллов.
4. Добавьте в приготовленную массу краситель (по желанию).
5. Растопленный желатин нанесите на полипропиленовую форму для изготовления цветов при помощи кисточки в два приема.
6. Подсушите изделие до полного высыхания в течение 3-х часов.
7. Изделие готово, если оно само отделилось от формы.
Используемый инвентарь:
1. Мини-температор (код 33590008)
2. Форма д. изготовления желатиновых цветов и листьев "Гербера" полипропилен (код 51204252)
3. Форма д. изготовления желатиновых цветов и листьев "Листики" полипропилен (код 51204254)
4. Кисточки для декорирования (код 53206071)
Цветы из желатина (на проволочке):
Ингредиенты:
1. Желатин неприправленный - 1г (код 40420015)
2. Вода - 10г
3. Краситель (водорастворимый) - 1-2 капля (код 40705024)
Приготовление:
1. Замочите 1-2 грамма желатина холодной водой, чтобы вода была выше желатина на 2мм.
2. Дайте ему возможность увеличиться в объеме до полного впитывания воды.
3. Растопите полученный желатин на водяной бане или мини-температоре до полного растворения кристаллов.
4. Добавьте в приготовленную массу краситель (по желанию)
5. Растопленный желатин нанесите на полипропиленовую форму для изготовления цветов при помощи кисточки в два приема, подставляя в прожитки проволочку.
6. Подсушите изделие до полного высыхания в течение 3-х часов.
7. Изделие готово, если оно само отделилось от формы.
8. Соберите листики вместе при помощи ленты для цветов белого цвета.
Используемый инвентарь:
1. Мини-температор (код 33590008)
2. Проволочка для цветов белая 36см (код 52906513)
3. Форма для изготовления желатиновых цветов и листьев "Листики" полипропилен (код 51204254)
4. Выемка «Листик» (код 53204261)
5. Кисточки для декорирования (код 53206071)
6. Лента для цветов 11мм белая (код 52906476)
