Изготовление и оформление торта, многослойного рулета, пирожного
Для украшения будут использованы: мируар (цветная глазурь), гель холодного и горячего приготовления, спрей «Бархатный эффект», различные виды крема, которые будут наноситься на изделия с помощью кондитерских насадок.
Изготовление торта «Цветочек»
Изделие состоит из:
1. Белого бисквита, пропитанного сахарным сиропом
2. Двухцветного бисквита
3. Сливочного крема
4. Белкового крема
5. Консервированных персиков (250г)
Ингредиенты для изготовления белого бисквита:
1. Яйцо - 6шт
2. Сахар - 180г
3. Мука - 200г
Приготовление белого бисквита:
1. Белки отделите от желтков.
2. Белок взбейте до образования тугой пены на больших оборотах миксера, частями добавляя сахар.
3. Взбивайте до полного растворения сахара. Уменьшая обороты миксера, добавляйте по одному желтку.
4. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
5. Готовое тесто поместите в форму для выпечки диаметром 240см.
6. Выпекайте при t 200ОС.
7. Готовый бисквит охладите до комнатной температуры и разделите на три части.
Ингредиенты для изготовления сиропа:
1. Сахар - 100г
2. Вода - 100г
3. Кофе растворимый - 1г
Приготовление сиропа:
1. Из воды и сахара сварите сироп, добавьте растворимый кофе и охладите до комнатной температуры.
2. Части белого бисквита пропитайте сиропом.
Ингредиенты для изготовления двухцветного бисквита, который состоит из цветной бисквитной массы и белого «Основного» бисквита:
Ингредиенты для цветной бисквитной массы (окрашенного бисквита):
1. Яйцо - 1шт
2. Сахар - 24г
3. Мука - 30г
4. Масло сливочное растопленное - 24г
5. Краситель пищевой - 2 капли
Приготовление цветной бисквитной массы (окрашенного бисквита):
1. Яйца соедините с сахаром, взбейте до пышной и устойчивой массы.
2. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Сливочное масло растопите, тонкой струей введите в бисквит.
4. Добавьте краситель и перемешайте.
5. Окрашенную бисквитную массу распределите на коврике при помощи скребка.
Ингредиенты для белого «Основного» бисквита:
1. Яйцо - 1шт
2. Сахар - 35г
3. Мука - 30г
Приготовление белого «Основного» бисквита:
1. Яйца соедините с сахаром, взбейте до пышной и устойчивой массы.
2. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Массу белого «Основного» бисквита равномерно нанесите на коврик с цветной (окрашенной) бисквитной массой.
4.Выпекайте при t 250оС в течении 5-7мин.
Ингредиенты для изготовления сливочного крема:
1. Сливки кондитерские - 300г
2. Сахарная пудра - 150г
3. Желатин листовой (код 40420005) - 2 пластинки
4. Смесь «Тирамису» (крем десертный) (код 41200007) - 50г
Приготовление сливочного крема:
1. Сливки соедините с сахаром, взбивая на средней скорости до растворения кристаллов сахара и увеличения массы в объеме.
2. Смесь «Тирамису» соедините с водой (100г), перемешайте, дайте постоять 7-10 мин.
3. Пластинки желатина залейте холодной кипяченой водой, подождите, пока желатин станет мягким, слейте воду и растопите до полного растворения.
4. Во взбитые сливки добавьте подготовленную смесь «Тирамису» и желатин.
Ингредиенты для белкового крема:
1. Белок - 80г (2шт)
2. Сахарная пудра - 160г
3. Лимонная кислота - на кончике ножа
Приготовление белкового крема:
1. Белки взбейте до увеличения в объеме и образования пиков.
2. Сахарную пудру добавляйте частями, продолжая взбивать массу до побеления.
3. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до плотной упругой массы.
Формование и украшение изделия:
1. Пропитайте бисквит сиропом.
2. Между слоями белого бисквита поместите сливочный крем и консервированный персик.
3. Подготовленный торт намажьте ровным слоем белкового крема.
4. Наверх торта уложите 2-х цветный бисквит круглой формы.
5. Заморозьте торт для нанесения спрей-велюра «Бархатный Эффект».
6. Боковую поверхность торта оформите оставшимся кремом, используя набор насадок и кондитерский мешок.
7. Верх торта украсьте перламутровыми гелями и спрей-велюром «Бархатный Эффект».
Ингредиенты для декорирования:
1.Спреи:
- спрей-велюр желтый (код 40102042) - 5г
2. Гели (на выбор):
- гель для декорирования перламутровый красный (код 40310015)
- гель для декорирования перламутровый золотой (код 40310022)
- гель для декорирования перламутровый желтый (код 40310019)
Используемый инвентарь:
Формы для выпечки (на выбор):
- обечайка н/с "Круг" (код 51301178)
- форма жесть "Круг с замком" (код 51701007)
Формы силиконовые:
- коврик рельефный круглый "Цветочек" (код 52002076)
- коврик рельефный круглый "Завиток" (код 52002077)
Вспомогательный инвентарь:
- мешок кондитерский 40см (код 52901050)
- набор насадок (код 53123057)
Изготовление рулета «Фантазия» с рисунком:
Изделие состоит из:
1. Белого бисквита
2. Двухцветного бисквита
3. Творожного крема
Ингредиенты для белого бисквита:
1. Яйцо - 2шт
2. Сахар - 40г
3. Мука - 50г
Приготовление белого бисквита:
1. Белки отделите от желтков.
2. Белок взбейте до образования тугой пены на больших оборотах миксера, добавляя частями сахар.
3. Взбивайте до полного растворения сахара, уменьшив обороты миксера, добавляя по одному желтку.
4. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
5. Готовое тесто нанесите на силиконовый лист для выпечки в виде полоски.
6. Выпекайте при t 250оС, в течении 5-7мин.
7. Готовый бисквит охладите до комнатной температуры и вырежьте полоску нужного размера.
Ингредиенты для изготовления сиропа:
1. Ликер «Апельсиновый» - 50г
2. Сахар - 50г
3. Вода - 50г
Приготовление сиропа:
1. Из воды и сахара сварите сироп, охладите до комнатной температуры и добавьте ликер.
2. Полоску из белого бисквита пропитайте сиропом.
Ингредиенты для изготовления двухцветного бисквита, который состоит из цветной бисквитной массы и белого «Основного» бисквита:
Ингредиенты для цветной бисквитной массы (окрашенного бисквита):
1. Яйцо - 1шт
2. Сахар - 24г
3. Мука - 30г
4. Масло сливочное растопленное - 24г
5. Краситель пищевой (код 40705003)- 2 капли
Приготовление цветной бисквитной массы (окрашенного бисквита):
1. Яйца соедините с сахаром, взбейте до пышной и устойчивой массы.
2. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Сливочное масло растопите, тонкой струей введите в бисквит.
4. Добавьте краситель и перемешайте.
5. Окрашенную бисквитную массу распределите на коврике при помощи скребка.
Ингредиенты для белого «Основного» бисквита:
1. Яйцо - 1шт
2. Сахар - 35г
3. Мука - 30г
Приготовление белого «Основного» бисквита:
1. Яйца соедините с сахаром, взбейте до пышной и устойчивой массы.
2. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Массу белого «Основного» бисквита нанесите на коврик с цветной (окрашенной) бисквитной массой.
4.Выпекайте при t 250оС в течении 5-7мин.
Ингредиенты для творожного крема:
1. Сливки кондитерские - 300г
2. Сахарная пудра - 200г
3. Желатин листовой (код 40420005) - 2 пластинки
4. Творог - 200г
5. Цукаты - 50г
6. Краситель пищевой «Желтый» (код 40705003) - 2 капли
7. Краситель пищевой «Красный» (код 40705012) - 2 капли
Приготовление творожного крема:
1. Сливки соедините с сахаром и творогом, взбивайте на средней скорости до однородной массы.
2. Пластинки желатина залейте холодной кипяченой водой, подождите, пока желатин станет мягким, слейте воду и растопите до полного растворения. Охладите до комнатной температуры и добавьте к смеси.
3. Цукаты измельчите, добавьте в крем.
4. Крем разделите на три части.
5. Две части окрасьте желтым и красным красителями (третья часть остается белой).
Ингредиенты для декорирования:
1. Гель холодного приготовления (код 40320009) - 10г
Формование и украшение рулета:
1. На дно формочки для рулета уложите 2-х цветный бисквит, затем крем красного цвета.
2. Проведите фигурным скребком по крему от края до края формы, придавая нужный рисунок (в зависимости от формы скребка).
3. Нанесите крем желтого цвета, так же проведите фигурным скребком с другим рисунком.
4. Крем белого цвета, равномерно распределите по поверхности желтого.
5. Бисквитную полоску пропитайте сиропом и уложите на крем.
6. Изделие охладите.
7. Поверхность готового рулета покройте гелем холодного приготовления.
Используемый инвентарь:
- коврик рельефный для цветного бисквита для рулетов силиконовый "Фантазия" (код 52002078)
- скребки для декорирования рулета н/с (код 53206116, 53206117, 53206118, 53206119)
- форма для рулета холодного приготовления "Дерево с цветами" (код 51204021)
- шпатель силиконовый (код 52103098, 52002089, 52103045)
Изготовление двухслойного пирожного:
Изделие состоит из:
1. Белого бисквита
2. 2-х видов шоколадного крема
Ингредиенты для белого бисквита:
1. Яйцо - 1шт
2. Сахар - 30г
3. Мука - 30г
Приготовление белого бисквита:
1. Белки отделите от желтков.
2. Белок взбейте до образования тугой пены на больших оборотах миксера, частями добавляя сахар.
3. Взбивайте до полного растворения сахара. Уменьшив обороты миксера, добавляйте по одному желтку.
4. Муку добавляйте к смеси частями, перемешивая венчиком до однородной массы.
5. Готовое тесто размажьте тонким слоем на силиконовом листе для выпечки.
6. Выпекайте при t 250оС, в течении 5-7мин.
7. Готовый бисквит охладите до комнатной температуры, вырежьте полоску нужного размера.
Ингредиенты для шоколадного крема:
1. Сливки кондитерские - 200г
2. Пудра сахарная – 90г
3. Желатин листовой (код 40420005) - 2 пластинки
4. Какао-порошок - 20г
5. Белый шоколад - 50г
6. Шоколадный ликер - 50г
Приготовление 2-х видов крема:
1. Сливки соедините с сахарной пудрой, взбивайте на средней скорости до увеличения в обьеме.
2. Пластинки желатина залейте ходолодной кипяченой водой, подождите пока желатин станет мягким, слейте воду и растопите до полного растворения.
3. Охладите до комнатной температуры и добавьте к смеси.
4. Крем разделите на две части.
5. Белый шоколад растопите на водяной бане или в мини- мармите.
6. В одну часть крема добавьте белый шоколад, во вторую часть крема добавьте какао-порошок.
Формование и украшение пирожного:
1. На дно формочки для рулета уложите бисквитную полоску нужной формы, пропитайте ликером.
2. Крем с какао-порошком распределите по формочке при помощи фигурного скребка.
3. Нанесите крем с добавлением белого шоколада, поверхность выровняйте шпателем.
4. Изделие охладите.
5. Гель соедините с водой в соотношении 1:1, доведите до кипения, непрерывно помешивая венчиком.
6. Готовый гель распределите на поверхности изделия.
7. Для глазировки поверхности кондитерских изделий можно использовать глазурь (цветной Мируар) с разным вкусом (апельсиновым, ванильным, клубничным и другими).
8. Глазурь разогрейте на водяной бане или в мини-мармите до однородной массы, покройте поверхность изделия. Охладите.
9. Рулет разрежьте на пирожные.
10. На разрезе просматривается фигурный узор из крема, в зависимости от формы скребка.
Ингредиенты для декорирования:
1. Гель для покрытия горячего приготовления «Абрикос» (код 40320001)
2. Глазурь для покрытия горячего приготовления зеркальной поверхности:
- "Апельсин" оранжевый (глазур Мируар) (код 41900010)
- "Ваниль" белый (глазурь Мируар) (код 41900008)
- "Золото" золотой (глазурь Мируар) (код 41900013)
- "Клубника" розовый (глазурь Мируар) (код 41900007)
- "Фисташка" салатовый (глазурь Мируар) (код 41900003)
Инвентарь для декорирования:
Трансфер-формы:
- "Треугольники" золотые (код 41503436)
- "Камея Ландыш" (код 41503392)
- "Сердечки ассорти" (код 41503440)
- "Полусфера" жемчужно-оранжевая (код 41503450)
- "Глазки овальные" (код 41503438)
Полипропиленовые формы:
- форма для шоколада "Роза" (код 51204207)
- форма для шоколада "Роза" (код 51202466)
- форма для шоколада "Цветы ассорти" (код 51202467)
- форма для шоколада "Садовые цветы" (код 51204131)
- форма для шоколада "Листик клена" (код 51204090)
- форма для шоколада "Листик вишни" (код 51204076)
- форма для шоколада "Листики ассорти" (код 51202139)
- форма для шоколада "Фрукты ассорти" (код 51204205)
- форма для шоколада "Яблоко" (код 51204206)
- форма пластиковая "Драгоценные камни капелька" (код 51204237)
- форма пластиковая "Драгоценные камни прямоугольные" (код 51204236)
- форма пластиковая "Драгоценные камни ассорти крупные" (код 53205013)
Используемый инвентарь:
1. Форма для рулета холодного приготовления 400*45 мм + 12шт фигурных скребков
2. Лист силиконовый (код 52002058)
3. Шпатель-лопатка н/с 20см деревянной ручкой (код 52301033)
4. Венчик 30см н/с ручкой (код 52403050)
