Изготовление цветов, фигурок и украшений из карамели и мастики
Атласная карамель
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 200г
2. Краситель спиртовой (код 40709003) - 1- 2 капли
3. Винный камень (тартаровая кислота) (код 40420021) - на кончике ножа
Изготовление:
1. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2. Доведите до кипения, после чего, карамель можно окрасить спиртовой краской в любой цвет, добавив1-2 капли красителя в расплавленную массу. Затем добавьте винный камень и перемешайте.
3. Снимите с горячей поверхности на 2-3мин.
4. Карамель перелейте на силиконовый коврик и нажимайте на него с разных сторон, разминая карамель внутри коврика до получения карамельной массы с более плотной структурой.
5. Затем карамель растяните в руках (как жвачку). При растягивании карамели, внутри массы образуются микро пузырьки, которые придают ей атласный оттенок.
6. Во время изготовления карамельных изделий, масса должна находиться под инфракрасной лампой (250Ватт). Лампа нагревает карамель до определенной температуры, из-за чего она все время мягкая.
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпатель силиконовый (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- лист силиконовый (на выбор):
- лист силиконовый 420*280мм чёрный (код 52002058)
- лист силиконовый 600*400мм красный (код 52103063)
Вспомогательный инвентарь:
- перчатки для карамели (код 20140050)
1.2. Изготовление листиков из атласной карамели:
Ингредиенты:
1. Атласная карамель – 100г
Изготовление:
1. Для изготовления листиков из атласной карамели, часть мягкой карамельной массы, растяните до образования участка с тонкой карамелью.
2. Из этого участка ножницами отрежьте полоску 4-5см (в зависимости от размера оттиска).
3. Поместите эту полоску между двумя половинками силиконового оттиска «Листик», хорошо прижмите. Достаньте из оттиска. На листике хорошо видны прожилки.
4. Слегка загните края изделия, придавая ему более естественный вид.
Используемый инвентарь:
- лампа для карамели 375Вт и экран (код 33520007)
- лист силиконовый 650*400мм для карамели тонкий прозрачный (код 52002033)
- оттиски для карамели и шоколада позолоченные "Magy Relief" 17шт. (код 51004137)
- оттиск "Лист" (код 51004131, 51004135)
- оттиск "Лист липы" (код 51004034)
- оттиск "Лист узкий длинный" (код 51004036)
- оттиск "Лист лещины" (код 51004016)
- оттиск "Лист герани" (код 51004012)
- оттиск "Лист" (глубокие прожилки) (код 51004097)
- оттиск "Лист" закругленный (код 53205027)
- оттиск "Лист" универсальный (код 52002453)
- оттиск "Лист хосты" (типа кала) (код 53205049)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
Вспомогательный инвентарь:
- перчатки для карамели (код 20140050)
1.3. Изготовление цветочка из атласной карамели:
Ингредиенты:
1. Атласная карамель – 100г
Изготовление:
1. Для изготовления лепестков из атласной карамели, часть мягкой карамельной массы, растяните до образования участка с тонкой карамелью.
2. Из этого участка вытяните кусочек карамели 2-3см, и резким движением в сторону оторвите его от общей массы. Получился лепесток.
3. Изготовьте нужное количество лепестков, которые соберите в цветок при помощи горелки.
4. Боковую поверхность лепестков слегка подогрейте горелкой и соедините их друг за другом по кругу. К нижней части цветочка прикрепите листики, подогревая края горелкой.
Используемый инвентарь:
- лампа для карамели 375Вт и экран (код 33520007)
- лист силиконовый для карамели (код 52002033)
- оттиск цветок "Петуния" (код 51004019)
- оттиск цветок "Лепесток клематиса" (код 52002454)
- оттиск цветок "Барвинок" (код 51004021)
- оттиск цветок "Яблочный цвет" (код 51004022)
- оттиск "Лепесток" (японский лист) (код 51004046)
- оттиск "Лепесток" закругленный (код 51004042)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
Вспомогательный инвентарь:
- перчатки для карамели (код 20140050)
2. Изготовление карамельных фигурок
2.1. Фигурка «Пирамида»:
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 130г
2. Краситель «Зеленый» спиртовой (код 40709003) - 1- 2 капли
3. Винный камень (тартаровая кислота) (код 40420021) - на кончике ножа
Изготовление:
1. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2. Доведите до кипения, после чего, карамель можно окрасить спиртовой краской в любой цвет, добавив 1-2 капли красителя в расплавленную массу, затем винный камень, перемешайте. Снимите с горячей поверхности на 2-3мин.
3. Форму из нержавеющей стали «Пирамида» смажьте растительным маслом. Лопаткой возьмите небольшую часть остывшей карамели. Карамель должна стекать с лопатки тонкой тянущейся нитью.
4. Сформируйте из нее кружевной рисунок на внутренней части формочки. Охладите при комнатной температуре до полного застывания. Переверните формочку. «Пирамида» сама выпадет из формы.
5. Готовое изделие можно использовать для декорирования тортов.
Декорирование кондитерского изделия (торта) фигурками:
1. Поставьте «Пирамиду» боковой гранью на торт, во внутрь уложите цветы из карамели или мастики.
2. С помощью горелки присоедините карамельную фигурку «Голуби летящие» или «Бабочку» на верхнюю часть лежащей «Пирамиды».
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпателя силиконовые (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- листы силиконовые (на выбор):
- лист силиконовый 420*280мм чёрный (код 52002058)
- лист силиконовый 600*400мм красный (код 52103063)
- формы нержавеющая сталь:
- "Пирамида" 90*h60мм 0,16л (код 51301132)
- "Пирамида" 120*h80мм 0,39л (код 51301128)
- "Пирамида" 150*h100мм 0,75л (код 51301133)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
Вспомогательный инвентарь:
- перчатки для карамели (код 20140050)
2.2 Фигурка «Летящие голуби»:
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 25г
2. Краситель «Розовый» спиртовой (код 40709007) - 1 капля
Изготовление:
1. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2. Доведите до кипения, снимите с горячей поверхности на 2-3мин.
3. Силиконовую формочку «Голуби летящие», окуните в карамель и сразу вынимайте, подождите, пока стечет лишняя карамель, и оставьте остывать. Остывшая карамель сама отсоединится от формочки.
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпателя силиконовые (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- листы силиконовые (на выбор):
- лист силиконовый 420*280мм чёрный (код 52002058)
- лист силиконовый 600*400мм красный (код 52103063)
- форма силиконовая "Голуби" 3D (обмакивать) (код 51006009)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
Вспомогательный инвентарь:
- перчатки для карамели (код 20140050)
2.3. Фигурка «Бабочка»:
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 35г
2. Краситель «Розовый» спиртовой (код 40709007) - 1 капля
Изготовление:
1. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2. Доведите до кипения, снимите с горячей поверхности на 2-3мин.
3. Для приготовления карамельной фигурки «Бабочка» используйте позолоченный оттиск "Magy Relief" 17шт. (код 51004137)
4. Оттиски для изготовления бабочки, окуните в карамель и сразу выньте, подождав, пока стечет лишняя карамель, оставив остывать. Остывшая карамель сама отсоединится от формочки.
5. Изготовьте два карамельных крылышка и серединку.
6. Горелкой подогрейте края карамельных частей бабочки и соедините их между собой.
7. Прикрепите «Усики». Для этого можно использовать матовые пестики-тычинки ассорти 10 цветов (10х25шт. = 250шт.) яркие на белой ножке (код 52906540)
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпателя силиконовые (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- листы силиконовые (на выбор):
- лист силиконовый 420*280мм чёрный (код 52002058)
- лист силиконовый 600*400мм красный (код 52103063)
- оттиски для карамели и шоколада позолоченные "Magy Relief" 17шт. (код 51004137)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
Вспомогательный инвентарь:
- перчатки для карамели (код 20140050)
2.4. Фигурка «Голубь с пушистым хвостом»:
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 40г
2. Краситель «Белый» спиртовой (код 40709011) - 1- 2 капли
3. Винный камень (тартаровая кислота) (код 40420021) - на кончике ножа
Изготовление:
1. Соедините две части силиконового формовщика «Голуби с пушистым хвостом».
2. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул. Добавьте винный камень, помешивая силиконовой лопаткой.
4. Доведите до кипения, снимите с горячей поверхности на 2-3мин.
5. Карамель залейте в подготовленную формочку.
6. Охладите до полного застывания. Изготовьте две фигурки.
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпателя силиконовые (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- листы силиконовые (на выбор):
- лист силиконовый 420*280мм чёрный (код 52002058)
- лист силиконовый 600*400мм красный (код 52103063)
- формовщики силиконовые:
- форма "Бабочка" 3D 54х68мм (код 51002180)
- форма "Голубь с пушистым хвостом" 3D 7,5см 2 части (код 51004140)
- форма "Рамочка "Овал" 3D 16*12см (код 51004160)
- шаблон для изготовления подставок "Завиток" 12х12х8см (код 51004124)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
2.5. Фигурка «Шар ажурный» на подставке:
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 230г
2. Краситель «Оранжевый» спиртовой (код 40709006) - 1- 2 капли
3. Винный камень (тартаровая кислота) (код 40420021) - на кончике ножа
Изготовление:
1. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2. Доведите до кипения, после чего, карамель можно окрасить спиртовой краской в любой цвет.
3. Добавьте 1-2 капли красителя в расплавленную массу, затем винный камень, перемешайте. Снимите с горячей поверхности на 2-3 мин.
4. Форму из нержавеющей стали «Полусфера» смажьте растительным маслом. Лопаткой возьмите небольшую часть карамели. Карамель должна стекать с лопатки тонкой тянущейся нитью.
5. Сформируйте из нее кружевной рисунок на внутренней части формочки. Охладите при комнатной температуре до полного остывания.
6. Переверните формочку, изделие само выпадет из формы.
7. Изготовьте две полусферы.
8. Подогрейте горелкой края двух полусфер и соедините их между собой. Фигурка «шар ажурный» готова.
9. Из гибких силиконовых полосок (силиконовый шаблон «гибкие полоски» (код 52002523)) на коврике выложите «круг». Залейте карамель и охладите до полного остывания.
10. В центр карамельного круга нанесите немножко расплавленной карамели и на нее поставьте готовое изделие «шар ажурный».
11. Готовое изделие можно использовать для декорирования тортов.
Декорирование кондитерского изделия (торта) фигурками:
1. Установите голубей в верхней части шара, а цветы из карамели или мастики в нижней.
2. Поставьте «Шар ажурный на подставке» в центр торта.
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпателя силиконовые (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- листы силиконовые (на выбор):
- лист силиконовый 420*280мм чёрный (код 52002058)
- лист силиконовый 600*400мм красный (код 52103063)
- формы нержавеющая сталь:
- "Полусфера" 60*h32мм 0,7л (код 51301120)
- "Полусфера" 120*h60мм 0,45л (код 51301155)
- шаблон для карамели "Полоски гибкие" 10х10х1000мм (код 52002523)
- горелки (на выбор):
- горелка 100*90*35мм с подставкой (код 52906152)
- горелка 110*95*35мм (код 53206103)
- горелка 150*150*40мм с точечной пайкой; 1300оС (код 53206102)
- горелка 165*130*40мм с подставкой; 1200оС (код 53206105)
3. Изготовление украшения «Карамельная пористая пластинка»:
Ингредиенты:
1. Карамель «Изомальт» (код 40600015) - 100г
2. Орехи (измельченные) - 10г
3. Лист для карамели (бумага многоразовая) (код 53206115) - 1шт.
4. Спрей перламутровый «Золото» (код 41301063) - 1г
Изготовление:
1. Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2. Доведите до кипения и снимите с горячей поверхности на 2-3мин.
3. Карамель вылейте на специальную бумагу для карамели. Когда карамель растекается по бумаге, появляются участки карамели с пузырьками, которые сразу лопаются и вместо них появляются поры крупного и мелкого размера. Застывшую пористую поверхность можно декорировать любым измельченным орехом (лучше фисташками и кунжутом).
4. Изделие охладите до комнатной температуры и отделите от бумаги.
5. По желанию, декорируйте перламутровыми спреями.
6. Используйте в виде кусочков разных размеров для украшения десертов, тортов и пирожных.
Используемый инвентарь:
- сотейник (на выбор):
- 1,5л (код 52402143)
- 3,3л (код 52402144)
- шпателя силиконовые (на выбор):
- 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- 26см (+230С) (код 52002089)
- 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
- лист для карамели (бумага многоразовая) 2шт. 600*400мм (код 53206115)
4. Изготовление цветов из мастики (без проволочки):
Ингредиенты:
1. Масса для моделирования (код 40901010) - 150г
2. Краситель гелевый (на выбор) - 1-2 капли
3. Загуститель для мастики (СМС) тилоза (по желанию) (код 40330017) - на кончике ножа
Изготовление:
Для изготовления цветов из мастики можно использовать штампы, выемки, выемки-шприцы, формовщики силиконовые и другие формочки.
1. Массу для моделирования разомните.
2. Для окраски используйте жидкие, сухие или гелиевые красители.
3. Для быстрого застывания массы добавьте загуститель (тилоза) (по желанию).
4. Раскатайте тонким слоем 1-2мм.
5. Выемкой нужной формы выдавите цветочек, придайте объем.
6. Для изготовления цветов используйте мягкий акриловый коврик и набор пластиковых резчиков.
7. Слегка раскатайте скалкой цветочек на мягком акриловом коврике.
8. Проведите по каждому из лепестков пластиковым резчиком. На лепестках появится рисунок в зависимости от формы резчика.
9. Изделие подсушите на специальной сушилке для цветов (код 53206031) или на полипропиленовой форме для сушки цветов (код 53214115).
Используемый инвентарь для работы с мастикой:
Выемка-шприц из пластика:
- цветок "4 лепестка с прожилками" 20*25;30*35;35*45;45*55мм 4 шт. (код 53207028)
- цветок "5 лепестков раздвоенный" 23*40*52*65мм 4 шт. (код 53207074)
- цветок "6 лепестков заостренный" 45*55*70мм 3 шт. (код 53204218)
- цветок "Гортензия или Сирень" 25*30*40мм 3шт. (код 53204169)
- цветок "Лилия" 60мм 2шт. (код 53207079)
- цветок "Лилия" 80мм 2шт. (код 53207082)
- цветок "Лилия" 100мм 2шт. (код 53207081)
- цветок "Лилия" 116мм 2шт. + конус (код 53207080)
- цветок "Лилия" 50,70,90,110мм 4шт. (код 53204220)
- цветок "Маргаритка или Ромашка" 26мм (код 53204172)
- цветок "Подсолнух или Гербера или Ромашка" 100мм (код 53207060)
- цветок "Пуансетия" 4шт. (код 53204246)
- цветок "Сакура" 30*40*50мм 3шт. (код 53207073)
- цветок "Яблоневый цвет" 5*10*15*25мм 4шт. (код 53204118)
- выемка "Цветок Орхидея" 25*31*35*41мм 4шт. (код 53207022)
- выемка "Цветок Лилия" 98мм (выемка + конус + 2оттиска) (код 53207034)
- выемка "Цветок Кала" (выемка 55мм+6 конус) (код 53204185)
- выемка "Цветок Гвоздика" 25*35*40мм 3шт. (код 53204244)
- выемки (набор) "Цветы и листики" 24 шт., инструменты и книга (код 53204108)
- выемка "Цветок Вьюнок" 2шт. (код 53204029)
- выемка "Цветок 8 лепестков" 20*25*35мм 3шт. (код 53204177)
- выемка "Цветок Роза" 30*35*45*50мм 4шт. (код 53204166)
- выемка-шприц "Лилия" 116мм 2шт. и конус для сушки (код 53207080)
- выемка-штамп "Цветок Калы" 103*75; 92*66; 65*46мм 3шт+1оттиск103*75м (код 53207018)
- выемка "Чашелистик розы 1" 15*22*33мм 3шт. (код 53204170)
- выемка "Чашелистик розы" или «Цветочек» 45мм (код 53204190)
- выемка "Чашелистик розы" или «Цветочек» 55мм (код 53204191)
Выемка-шприц нержавеющая сталь:
- выемка "Цветы и листики" 7шт. со штампом и формами для сушки цветов (полипропиленовая) (код 53214115)
- выемка "Цветок Орхидея" 3 части (код 53216116)
Резчики:
- резчики для марципана (8 предметов) (код 52906141)
- резчики для марципана (9 предметов) (код 52108249)
- резчики для марципана (12 предметов) (код 52101092)
Коврики:
- коврик для работы с мастикой 170мм трилистник (код 52906116)
- коврик для работы с мастикой 195*250мм (код 53206111)
Формы полипропиленовые:
- форма цветы "Роза" 24*10мм 18шт. (код 51204207)
- форма цветы "Цветы ассорти" 11видов (код 51202467)
- форма цветы "Садовые цветы" 5 видов (код 51204131)
Формовщики силиконовые:
- форма "Кала" 2шт 50; 40мм (код 53205032)
- форма "Петуния» 30мм и выемка нержавеющая сталь (код 53205057)
- форма "Бабочка" 32мм и выемка нержавеющая сталь (код 53205056)
- форма "Яблоневый цвет" 28мм и выемка нержавеющая сталь (код 53205059)
- форма "Вишневый цвет" 22мм и выемка нержавеющая сталь (код 53205058)
- форма "Розы" 3D 2см (3шт.) (код 51004009)
- форма "Роза" 37*20мм (код 52002340)
- форма "Ветка с цветами " 3D/1 142*46*6мм (код 52002199)
- оттиск цветок "Петуния" 55мм 2части (код 51004002)
- оттиск цветок "Барвинок" 40мм 2части (код 51004021)
- оттиск цветок "Яблочный цвет" 40мм 2части (код 51004022)
- оттиск "Лепесток" 55*50мм (японский лист) закругленный 2 части (код 51004046)
- оттиск "Лепесток" 45*40мм закругленный 2 части (код 51004042)
- оттиск цветок "Петуния" 45мм 2 части (код 51004019)
- оттиск цветок "Лепесток клематиса" 99*41мм 2 части (код 52002454)
Штампы пластиковые:
- "Гирлянды с розой" 3 шт.(8,10,12см) Rose Garland set (код 53206073)
- "Гирлянда большая цветочная " 155*60мм Large floral garland (код 52906109)
- "Гирлянда роза с листиками чайная" 11*5,5см (код 52906108)
- "Гирлянды с сердечками" 3 шт.(8,10,14см) Heart Garland (код 53206072)
- "Эльфы и феи" 50-100мм Fairies and Toadstools (код 53206075)
Вспомогательный инвентарь:
- набор для сушки мастичных цветов малый 11 шт. (код 53206031)
