Оформление «Валентинок» (кексов и печенья)
Мини- кекс:
Ингредиенты:
1. Яйцо - 2 шт.
2. Сахар - 2/3 стакана (не полный стакан)
3. Сметана - 3-5 столовых ложек
4. Маргарин - 70г
5. Мука - 1 ¼ стакана
6. Вишня (свежая или консервированная) - 1 стакан
7. Сода - 0,5 чайной ложки, погасить уксусом
Приготовление:
1. Яйца соедините с сахаром и хорошо перемешайте.
2. К смеси добавьте сметану, соду, погашенную уксусом, перемешайте.
3. Растопите маргарин, добавьте к смеси.
4. Добавьте муку и вишню, вымешивайте до однородной массы.
5. Тесто поместите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой, отсадите в формочки (силиконовые, бумажные, алюминиевые - на выбор).
6. Выпекайте при t 200оС в течение 30-35 минут.
7. Охлажденные изделия готовы к оформлению.
Готовый пищевой декор:
Посыпки, жемчуг:
- посыпка сахарная "Сердечки + нонпарель" бело-розово-красные 250г (сердечки микс) (код 41605525)
- посыпка сахарная "Сердечки №5" бело-розово-красные (код 41605479)
- посыпка сахарная "Сердечки" красные 74г (код 41605540)
- посыпка сахарная "Сердечки большие" красные (рубин) 12мм 15г (код 41605547)
- посыпка сахарная "Губки" 80г красные (код 41605538)
- жемчуг мат. розовый 3мм 250г (код 41605357)
Краска-пудра спреи и лак - спреи:
- краска-пудра золотая (код 40711067),
- краска-пудра бронзовая (коричневый янтарь) (код 40711063)
- краска-пудра рубиновая (красная искра) (код 40711078)
- краска-пудра серебренная (искристый серебристый) (код 40711069)
- спрей перламутровый «Золото» (код 41301068)
- спрей перламутровый «Серебро» (код 41301070)
- спрей перламутровый «Рубин» (код 41301069)
- спрей-велюр желтый (код 40102051)
- лак-спрей пищевой с кусочками золота "Деко Голд" (код 41301014)
Гели:
- гель для декорирования перламутровый красный (код 40310015)
- гель для декорирования перламутровый золотой (код 40310022)
Помадки:
- помадка-крем "Фондант" (код 41100011)
Изделия из карамели:
- декор карамельный "Камни драгоценные красные" (код 41604148)
- декор карам. "Камни драгоценные синие, зеленые"1,8;1,3см (код 41604147)
- декор шоколадный "Сердечки гладкие двойные с большое и маленькое" 44*32*7мм (код 41607188)
- декор шоколадный "Сердечки двойные с рифленым ободком" 44*32*7мм (код 41607187)
- декор шоколадный "Сердечки с бантиком 25*23*7мм (код 41607189)
- декор шоколадный "Сердечки с ободком" 42*38*8мм (код 41607186)
- декор шоколадный "Розочка" 5шт. 25*10мм (код 41607201)
- цветок "Зонтик роз. 8 лепестков" 4см 10шт (код 41608092)
- цветок "Календула оранжевая двойная" 3,5см 10шт. (код 41608079)
- цветок "Колокольчик" 5см 5 шт. (код 41608022)
- цветок "Колокольчик" 6см 5 шт. (код 41608021)
- цветок "Орхидея" бледно-розовая 5шт. 4,5*4см (код 41608109)
- цветок "Розочка-оттиск" 2см красная 12шт. (код 41608048)
- цветок "Розочка-оттиск" 2см розовая 12шт. (код 41608007)
- цветок "Ромашка белая с округлыми лепестками" 6см 6 шт. (код 41608004)
- цветок "Ромашка белая" 3,5см 10 шт. (код 41608006)
- цветок "Сирень мелкая" 1см голубая с серединкой 100 шт. (код 41608040)
- цветок "Яблочный цвет" 2см розовый 30 шт. (пятилистник) (код 41608034)
- цветок 5 лепестков 2,5см желтый с белой серединкой- цветком 12 шт. (код 41608031)
- цветок 5 лепестков двойной 5см белый с пестиками 5шт. (код 41608062)
- цветок 8 лепестков 1,7см розовый (звездочка) с белой серединкой-цветком 50шт. (код 41608068)
- цветок 8 лепестков 1,7см светло-фиолетовый (звездочка) с белой серединкой-цветком 50шт (код 41608042)
Оформление кексов:
Для изготовления декора можно использовать различные формы, выемки, формовщики, штампы, трафареты и многое другое.
1.
Для изготовления декора с использованием полипропиленовых и силиконовых
форм: растопленную шоколадную глазурь залейте в формочку. Охладите в
холодильнике до полного застывания (можно заморозить для нанесения
спрей-велюра «бархатный эффект»). Шоколадные украшения готовы.
2.
Для изготовления декора с помощью выемок: окрашенную массу для
моделирования (мастика, марципан) раскатайте скалкой до толщины 3мм,
выемкой вырежьте нужную форму, подсушите. Сахарные украшения готовы. На
поверхность кекса нанесите крем при помощи гладкой трубочки и оформите
мелкими цветами (2см) из мастики или посыпкой.
3.
Для изготовления декора с помощью рельефного листа: окрашенную массу
для моделирования (мастика, марципан), поделите на порции и вручную
равномерно распределите по формочке, придавая форму.
4.
Полученным декором украсьте верх изделия, можно при помощи геля
холодного приготовления "Колджел" (код 40320009) приклеить карамельные
стразы.
5. Для оформления кекса мастикой
без рельефа: мастику раскатайте толщиной около3-х миллиметров и вырежьте
кусочек нужной формочкой и детали для бантика при помощи формочки
"Бантики гладкие" 20/30/42/70мм 3D 4 шт. выемка-штамп пластмассовый (код
53311143). Соберите детали мастики, чтобы получились «Бантики». На
поверхность кекса нанесите гель холодного приготовления, уложите
вырезанный кусочек мастики и приклейте «Бантик» на каждый кекс. Вместо
«Бантиков» можно в центр кекса прикрепить цветок большого диаметра (на
всю поверхность) или жемчужины разных размеров в виде узора или
заполнить ими поверхности кекса по центру.
6. Также можно использовать готовый декор: посыпки, гели, краски (кундурин), спреи, помадки и другой:
- через трафарет верх изделия посыпьте сахарной пудрой;
- помадку «Фондант» разогрейте (ее можно окрасить водорастворимым или
гелевым красителем), нанесите на изделие, присыпьте посыпкой.
- можно наносить на поверхность изделия надписи или узоры гелем для декорирования.
7. Для завершения оформления, нанесите спрей или краску-пудру на изделие.
Печенье:
Ингредиенты:
1. Мука - 450-500г
2. Масло сливочное - 200г
3. Сахар - 150г
4. Яйцо - 3шт.
5. Разрыхлитель - 2ч.л.
6. Сахар ванильный - 2ч.л.
7. Имбирь молотый - 1ч.л.
Приготовление и выпечка теста:
1. Растереть размягченное сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до однородности.
2. Всыпать имбирь, вбить яйца, опять перемешать.
3. Добавить просеянную муку, заранее перемешанную с разрыхлителем.
4.
Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3-4мм, вырезать из теста
при помощи формочек печенье, выложить его на застеленный силиконовым
листом противень, поставить на 10-15мин в нагретую до 180 градусов
духовку.
5. Охлажденные изделия готовы к оформлению.
Ингредиенты для оформления:
- гель для покрытия холодного приготовления зеркальной поверхности "Колджел" (код 40330005) - 300г
- карамель в гранулах (изомальт) Италия Ipsa (код 40600013) - 50г
- винный камень порошок (тартаровая кислота) (код 40420026) - на кончике ножа
- глазурь шоколадная (код 41803009) - 100г
- краска жирорастворимая порошковая для шоколада красная (код 40713008) - 1г
- краска гелевая розовая (код 40712161) – 3г
- краска гелевая красная (код 40712153) – 2г
- краситель спиртовой красный (код 40709005) – 1-2 капли
- масса для моделирования - мастика-паста белая (код 40901010) – 100г
- масса для обтяжки белая - мастика Icing Roll Deco (код 40902003) – 100г
Изготовление декора из карамели:
1.
Карамель «Изомальт» поместите в посуду с толстым дном и разогрейте до
полного растворения гранул, помешивая силиконовой лопаткой.
2.
Доведите до кипения, после чего, карамель можно окрасить спиртовой
краской в любой цвет, добавив 1-2 капли красителя в расплавленную массу,
затем винный камень, перемешайте. Снимите с горячей поверхности на
2-3мин.
3. Распределите массу по формочкам
«Драгоценные камни». Охладите до комнатной температуры. Поверхность
карамельных изделий покройте лаком или краской-пудрой.
Изготовление декора из шоколадной глазури:
1. Шоколадную глазурь растопите на водяной бане или в мини-температоре до растворения комочков. Охладите.
2. Растопите глазурь повторно (до t 30оС), добавьте жирорастворимый краситель.
3.
Заполните поликарбонатную или полипропиленовую формочку готовой
глазурью. Охладите в холодильнике. Легким постукиванием извлеките
готовый декор.
4. Готовую глазурь тонким
слоем нанесите на трансфер для шоколада, оставьте на столе на некоторое
время. Шоколадная поверхность полностью не застынет, станет матовой.
5. Нужной формочкой вырежьте узор. Не отделяйте его от пленки.
6. Оставьте трансфер в холодильнике до полного застывания.
7. Отделите пленку от готового (застывшего декора).
Изготовление декора из мастики:
При помощи силиконовых и пластиковых формовщиков:
1. Мастику разомните, придайте форму жгутика.
2. Формовщик слегка посыпьте сахарной пудрой или крахмалом.
3.
Уложите жгутик на поверхность формы, и прижимайте пальцами, чтобы
заполнить пространство. Лишнюю мастику удалите пластиковым ножом.
4. Переверните формочку, готовое изделие выпадет из нее.
Готовый пищевой декор:
Посыпки, жемчуг:
- посыпка сахарная "Сердечки + нонпарель" бело-розово-красные 250г (сердечки микс) (код 41605525)
- посыпка сахарная "Сердечки №5" бело-розово-красные (код 41605479)
- посыпка сахарная "Сердечки" красные 74г (код 41605540)
- посыпка сахарная "Сердечки большие" красные (рубин) 12мм 15г (код 41605547)
- посыпка сахарная "Губки" 80г красные (код 41605538)
- жемчуг мат. розовый 3мм 250г (код 41605357)
Краска-пудра спреи и лак - спреи:
- краска-пудра золотая (код 40711067),
- краска-пудра бронзовая (коричневый янтарь) (код 40711063)
- краска-пудра рубиновая (красная искра) (код 40711078)
- краска-пудра серебренная (искристый серебристый) (код 40711069)
- спрей перламутровый «Золото» (код 41301068)
- спрей перламутровый «Серебро» (код 41301070)
- спрей перламутровый «Рубин» (код 41301069)
- спрей-велюр желтый (код 40102051)
- лак-спрей пищевой с кусочками золота "Деко Голд" (код 41301014)
Гели:
- гель для декорирования перламутровый красный (код 40310015)
- гель для декорирования перламутровый золотой (код 40310022)
Помадки:
- помадка-крем "Фондант" (код 41100011)
Изделия из карамели:
- декор карамельный "Камни драгоценные красные" (код 41604148)
- декор карамельный "Камни драгоценные синие, зеленые"1,8;1,3см (код 41604147)
Изделия из шоколадной глазури:
- декор шоколадный "Сердечки гладкие двойные с большое и маленькое" 44*32*7мм (код 41607188)
- декор шоколадный "Сердечки двойные с рифленым ободком" 44*32*7мм (код 41607187)
- декор шоколадный "Сердечки с бантиком 25*23*7мм (код 41607189)
- декор шоколадный "Сердечки с ободком" 42*38*8мм (код 41607186)
- декор шоколадный "Розочка" 5шт. 25*10мм (код 41607201)
Изделия из мастики:
- цветок "Зонтик роз. 8 лепестков" 4см 10шт (код 41608092)
- цветок "Календула оранжевая двойная" 3,5см 10шт. (код 41608079)
- цветок "Колокольчик" 5см 5 шт. (код 41608022)
- цветок "Колокольчик" 6см 5 шт. (код 41608021)
- цветок "Орхидея" бледно-розовая 5шт. 4,5*4см (код 41608109)
- цветок "Розочка-оттиск" 2см красная 12шт. (код 41608048)
- цветок "Розочка-оттиск" 2см розовая 12шт. (код 41608007)
- цветок "Ромашка белая с округлыми лепестками" 6см 6 шт. (код 41608004)
- цветок "Ромашка белая" 3,5см 10 шт. (код 41608006)
- цветок "Сирень мелкая" 1см голубая с серединкой 100 шт. (код 41608040)
- цветок "Яблочный цвет" 2см розовый 30 шт. (пятилистник) (код 41608034)
- цветок 5 лепестков 2,5см желтый с белой серединкой- цветком 12 шт. (код 41608031)
- цветок 5 лепестков двойной 5см белый с пестиками 5шт. (код 41608062)
- цветок 8 лепестков 1,7см розовый (звездочка) с белой серединкой-цветком 50шт. (код 41608068)
- цветок 8 лепестков 1,7см светло-фиолетовый (звездочка) с белой серединкой-цветком 50шт (код 41608042)
Оформление готового печенья:
Печенье
можно оформить готовыми карамельным, шоколадным декором, цветочками из
мастики, который есть у нас в продаже, можно приготовить.
1.
Готовое печенье оформите шоколадным или карамельным декором. Печенье
смажьте гелем при помощи кисточки. Уложите шоколадный декор (сердце) или
карамельный декор, по краю боковой части прикрепите жемчуг
перламутровый или другие украшения из мастики, шоколада или карамели.
2.
Украсьте, покрытое гелем печенье, фигурным кусочком мастики нужной
формы с рельефным рисунком. Для этого мастику раскатайте тонким слоем
гладкой скалкой, затем рельефной скалкой или валиком, придавая рельеф.
Вырежьте нужной формочкой кусочек.
3. На покрытое гелем печенье уложите цветы из мастики, по краю боковой части прикрепите декор из мастики (бусы или сердечки).
4.
Поверхность печенья покройте помадкой «Фондант» белого цвета, а сверху
на еще не застывшую массу поставьте точечки по кругу из окрашенной
помадки «Фондант». Проведите шпажкой по центру каждой точечки и получите
рисунок из сердечек.
Шоколадная фигурка 3D "Зайчики: он и она":
Ингредиенты:
1. Белая шоколадная глазурь (код 41803009) - 50г
2. Черная шоколадная глазурь (код 41803010) - 100г
3. Краситель (жирорастворимый гелиевый) для шоколада (код 40706017) – 2 капли
Приготовление:
1. Белую глазурь разогрейте в мини-мармите или на водяной бане до t 45оС, затем охладите ее до t 27оС и повторно разогрейте до t 32оС. Глазурь готова к использованию.
2. Черную глазурь растопите таким же образом.
3. В белую глазурь добавьте 2 капли красителя и перемешайте до полного растворения.
4.
При помощи кисточки нанесите окрашенную шоколадную глазурь на
поликарбонатную формочку 3D "Зайчики" в области «бантика», «шарфика»,
«детали на платье», «букет». Оставьте формочку при комнатной
температуре, чтобы глазурь застыла (обветрилась).
5. Заполните формочку черной глазурью (при t 32оС) до верха и сразу вылейте глазурь из нее. Охладите в течение 30мин. Первый слой шоколадного покрытия готов.
6. Залейте второй слой шоколадного покрытия и охладите до полного застывания.
7. Фигурку достаньте из формы.
Используемый инвентарь:
- форма поликарбонатная 3D "Зайчики: он и она" 130мм (код 51252225)
скалки поликарбонатные:
- скалка для мастики "Круги, кольца" 325*25мм (код 52906088)
- скалка для мастики "Сердца (контур)" 290*25мм (код 53206158)
скалки пластиковые:
- скалка-валик для мастики "Круги-кольца" 120мм силиконовый верх (код 53206108)
- скалка для мастики "Бабочки" 264/250*40мм (код 53206131)
выемки-шприцы пластиковые:
- цветы "Сакура" 30*40*50мм 3шт. выемка-шприц (код 53207059)
- "Сердце с узором" 45*60/40*50мм 2 шт. выемка-штамп (код 53207030)
- "Сердце мини" 9*14*20мм 3шт. выемка-шприц (код 53311183)
- цветы "Яблоневый цвет" 5/10/15/25мм 4шт. выемка-шприц (код 53207055)
- цветы "Яблоневый цвет" 8*13*18*23мм по 9х4шт выемка-штамп (код 53311175)
- цветок "6-ть лепестков заостренных с узором" 45/55/70мм 3 шт. (код 53204218)
- узор "Ришелье веточка цветов" 35*15/45*20/55*25мм 3шт. (код 53204222)
- цветы «Подсолнух, гербера, ромашка» 43/55мм 2шт. (код 53311144)
- цветы «Подсолнух, гербера, ромашка» 45/56/70мм 3шт. (код 53207053)
выемки пластиковые:
- оборка "Овал рифленый" 35/45/65/85мм 4шт. (юбочки-рюши) (код 53204201)
- "Оборка с сердечком" 85/110/120мм 3 шт. штамп Heart Garland (код 53206072)
- узор "Сборки для боковой поверхности торта" 115*85мм штамп (код 51103076)
формовщики силиконовые:
- форма* бордюр "Бусы из жемчуга" 5/7/10*220мм 3 вида 3D (код 53205211)
- форма* бордюр "Бусы из жемчуга" 9/12*280мм 2 вида 3D (код 53205018)
- форма* бордюр "Сердечки" 15/20*285мм 2 вида 3D/1 (код 53205014)
- форма* "Драгоценные камни ассорти крупные" 4 вида 15-30мм 25шт. (код 53205069)
- форма* "Сердечко двойное" 25м (код 53205122)
- форма* цветы "Роза" 37*20мм (код 52002340)
- форма* цветы "Камея Цветок" 3D/1 54х40мм (код 51002196)
- форма* "Камея" 60-90мм 9шт. (код 53205053)
формовщики пластиковые:
- форма* бордюр "Бусы из капелек " 11*145мм 1 вид 3D (код 51103026)
выемки жестяные:
- "Сердце изогнутое" 70мм выемка (код 53311158)
- "Сердце" 50мм выемка (код 53311201)
- "Сердце двойное" 87мм выемка (код 53311164)
- "Сердце + сердце с выемкой" 40мм 3шт. выемка (код 53311149)
формы поликарбонатные:
- форма "Сердце с трещиной" 27*24*17 18шт. 9г (код 52251118)
- форма "Сердце в сердечках" 4шт. 29г (код 51252206)
формы полипропиленовые:
- форма для шоколада "Сердечки гладкие" 52*42*12мм 8шт. (код 51202336)
- форма* "Драгоценные камни ассорти крупные" 10 вид по 2шт. (код 53205013)
- форма для шоколада "Сердечки двойные рифленые с ободком" 44*32*7 11шт. (код 51204148)
- форма для шоколада "Сердечки с ободком рифленые" 35*37*9мм 11шт. (код 51204102)
- форма для шоколада "Сердечки двойные гладкие" 23*19*6мм 22шт. (код 51202464)
- форма для шоколада "Мишка с сердечком" 23*5мм 18шт. (код 51204181)
трансферы и трансфер-форма:
- трансфер сиреневый "Сердечки" 2л. (код 41513321)
- трансфер красный "Сердечки" 10л. (код 41513327)
- трансфер музыка "Нотный ряд" белого цвета 10л. (код 41503219)
- трансфер-форма "Камея Ландыш" 1л./54шт. (код 41503392)
трафареты:
- трафарет для капуччино "Сердечко-солнышко" (код 52108485)
- трафарет для капуччино "Амур" (код 52118505)
- трафарет для капуччино "Сердечки - два" (код 52108260)
- трафарет для капуччино "Сердечки - много" (код 52108259)
- трафарет для капуччино "Розочка" (код 52108486)
листы рельефные полипропиленовые:
- лист для шоколада и марципана 190*250мм "Узоры Ткань" 6 видов (код 52906120)
- лист для шоколада и марципана 800*70/80мм "Цветок" (код 53206159)
формы для выпечки:
силиконовые:
- мультиформа "Саварин сердце" 37*36*23мм 24шт. 16мл (код 52002182)
- мультиформа "Саварин сердце" 64*62*32мм 8шт. 72мл (код 52002107)
- мультиформа "Сердце" d65*60*35мм 8шт. (код 51003044)
- мультиформа "Саварин сердце" 56*52*29мм 10шт. 45мл (код 52002274)
- мультиформа "Саварин сердце рифленое" (код 52002279)
- мультиформа "Саварин ассорти №2" (сердце, прямоугольник, квадрат) 3 вида по 2шт. (код 52002417)
бумажные:
- тарталетка дно d55*h42,5мм ТРЮФЕЛЬ белая (код 52954126)
- тарталетка дно d70*h22,5мм коричневая (код 52954269)
декор для кексов:
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Бабочки" розовый с перламутром 10шт. (код 52954276)
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Виноград" кремовый с перламутром 10шт. (код 52954277)
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Листья" зелёный 10шт. (код 52954274)
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Сердце ажурное" бордовый с перламутром 10шт. (код 52954165)
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Сердце" белый 10шт. (код 52954220)
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Цветочки большие" бордовый с перламутром 10шт. (код 52954275)
- тарталетка - бордюр дно d50*h55мм "Цветочки маленькие" розовый с перламутром 10шт. (код 52954278)
- тарталетка - бордюр дно d55*h55мм "Цветы" вишневый с перламутром 10шт. (код 52954166)
- тарталетка Тюльпан d50-60/80мм красная (код 52954257)
- салфетка - сердце 30х27см красная 20шт. (код 52955119)
Вспомогательный инвентарь:
- мини-температор (код 33590008)
- термометр-ручка цифровой -50 +300оС щуп 130мм (код 32710035)
- кисточки для декорирования 7шт. (код 53206082)
- мешок кондитерский 30см (код 52901055)
- насадка (наконечник) гладкая диаметр 10мм (код 53123056)
- скалка пластмассовая для мастики гладкая 220*25мм с резинками (код 53206080)
- лист силиконовый для выпечки 600*400мм красный (код 52103063)
- сотейник 1,5л 160*h75мм (код 52402143)
- резчик-нож для марципана пластмассовый (код 52108596)
Шпателя силиконовые (на выбор):
- шпатель 25см пластиковая ручка (код 52103098)
- шпатель 41см пластиковая ручка (код 52103093)
- шпатель 25см пластиковая ручка (код 52103099)
- шпатель 26см (+230С) (код 52002089)
- шпатель 31,5см пластиковая ручка (код 52103094)
- шпатель резиновый "Треугольник" 25см (+110С) (код 52101039)
